作者：紅餐網   時間：2024-10-21 09:06:25   瀏覽次數：

　　南北水餃地域攻防戰，南方品牌正在后來居上。

　　新鮮現包，生熟皆可的模式，征服了一眾忙碌的打工人；口味輕，搭配各種蘸料，讓南方餃子更易融入當地口味；布局社區，離消費者足夠近，餃子店一躍成為社區重要基建。

　　根據紅餐產業研究院測算，2023年餃子品類市場規模超過650億元，在營門店數超10萬家，而隨著餃子品牌繼續向社區深入，其爆發出更強的發展潛力。

　　餃子賽道快速擴容，也讓一批現包南方餃子品牌乘上了快車道。在激烈的市場競爭中，有一個做云餃的品牌——壹號炳記，在低調拓店的同時，從廣州走向全國，布局門店數百家。

　　壹號炳記并非新人，而是傳承自1958年的廣州老味道，從2000年開出第一家門店，已經深耕餐飲市場二十多年。

　　那么壹號炳記有哪些秘訣？

主打新鮮現包，品質一貫在線

　　紅餐網來到位于廣州荔灣老城區的一家壹號炳記。橙黃色的店面顯得明亮簡潔，最引人注目的莫過于透明操作間內，服務員們正忙碌地包著云吞和餃子。透過玻璃窗可以看到，包好的餃子個個立挺飽滿，每一顆都是當天現包現賣，既衛生又新鮮。

　　附近的居民在門口排起了長龍，等待購買新鮮的現包餃子帶回家烹飪。步入店內，寬敞明亮的空間讓人感到舒適自在。

　　正值中午飯點，一排排已經做好的熟餃子外賣正等待著外賣員前來取送。店內顧客絡繹不絕，既有當地的老人，也有附近的上班族。

　　在廣東，沒有人比老廣更懂美食，而壹號炳記無疑已成為許多老廣心中的經典食堂。

　　紅餐網了解到，堅持新鮮現包高品質，是壹號炳記傳承三代的品質要求。早在1958年，壹號炳記第一代創始人壹炳先生就在廣州挑擔上街售賣鮮餃云吞面制食品。

　　隨著水餃市場的蓬勃發展，創始人黃永金2000年在海珠區梅園南路開設了第一家鮮餃店。他懷著創業的初心和對餐飲業的敬仰，嚴格挑選上等的新鮮土豬肉進行現包制作。

　　這種對品質的堅持使壹號炳記在眾多餃子店中獨樹一幟，迅速贏得了消費者的青睞。盡管店面僅有10平方米左右，但每天都有顧客慕名而來，門前常常排起長隊。憑借卓越的口碑和高人氣，壹號炳記很快在這一區域聲名鵲起，成為當地的一大美食地標。

　　這也讓黃永金意識到，現制餃子這門生意大有可為。2014年，他完成了“壹號炳記”品牌的注冊，邁出了品牌連鎖化的第一步，積累了寶貴的品牌資產。

　　為什么叫壹號炳記？黃永金告訴紅餐網，當時門店使用的土豬肉是由壹號土豬提供的，而工商局的人品嘗了他帶去的餃子后，覺得十分驚艷，便建議他使用這個品牌名。這個名字不僅突出了產品的高品質，還便于記憶，也是壹號炳記始終保持高品質的使命要求。

　　從眾多顧客口中得知，他們大多是穩定的復購老顧客，無論是帶回家煮還是堂食，首選都是壹號炳記。他們紛紛表示，來這里吃的不僅是云餃，更是一種習慣。從最初的買回家煮到現在的堂食服務，壹號炳記的產品口味一直很在線。

產品搭配合理，品牌定位升級

　　壹號炳記的成功，離不開多樣化的產品結構，不同于傳統的餃子店，壹號炳記不僅提供傳統的餃子，還有云吞、面食、小吃等多種選擇。店內還推出了各種小食組合，如餃子、云吞或面食搭配小吃等，顧客可以根據自己的喜好自由選擇。這種多樣化的菜單設計，不僅滿足了不同顧客的需求，還增加了顧客的回頭率。

　　烹飪方式上壹號炳記不斷創新，除了傳統的廣式湯云餃，還推出了白灼和各種口味的干拌云餃。網紅混醬、剁椒干拌、紅油干拌、花生醬干拌、蒜蓉干拌，每一種都獨具風味，深受年輕消費者的喜愛。

　　并且在餃子、云吞的本味上，壹號炳記采用了更輕口的調味方式，疊加著多元化的烹飪方式，能適應不同口味人群的需求，這使壹號炳記在眾多餃子品牌中脫穎而出，在全國拓展中展現出十分強勁的適應能力。

　　Slogan是品牌理念的高度濃縮，從壹號炳記的品牌口號“好料作鮮餃，款款味道好”可以看出其對產品的高品質要求，更傳遞了品牌對食材和工藝的嚴格要求。從最初的廣式鮮餃到現在升級為現在的國民鮮餃，壹號炳記的品牌定位不斷升級，吸引了更廣泛的消費群體。品牌不僅在廣州本地享有盛譽，還逐漸在全國范圍內逐漸樹立了良好的口碑。

模型多樣靈活，離消費者近供應鏈強

　　成熟的單店模型是加盟商成功經營的基礎，而壹號炳記的模型多樣且投資靈活，能夠適應不同的市場需求。

　　純生鮮店：投資成本較低，適合夫妻檔經營，開店位置可以選擇菜市場、小區樓下等區域。這種小店型操作簡單，易于管理，非常適合初次創業者。

　　生鮮+熟食外賣店：對于預算有限但想做熟食的投資者，這種模式既能賣線下生鮮，又能推廣線上熟食外賣，提高綜合收益。店內設有外賣窗口，方便顧客快速取餐。

　　純熟店：相比于需要處理生鮮食材的店鋪，純熟食店的操作流程更為簡化，空間利用率高，更適合在商業區開設，能滿足工作餐、簡餐的需求。

　　生熟一體店：這種模式的生存能力非常強，社區消費力穩定，受外部沖擊較小。營業時間長，能滿足早、中、晚不同時間段的消費需求。店內設有堂食區，顧客可以在店內享受舒適的就餐環境。

　　靈活的投資成本使得更多創業者有機會加入壹號炳記的大家庭。無論是初次創業者還是有經驗的投資者，都可以找到適合自己的店型。

　　品牌的長續發展離不開強大的供應鏈。壹號炳記位于廣州增城區的工廠統一冷鏈配送所有加盟店的產品原料，確保了食材的新鮮和一致的品質。強大的供應鏈不僅提升了效率，還為品牌的持續發展提供了堅實保障。

結語

　　自2023年9月以來，餐飲業難的聲音就未曾停止，但卻呈現出非常明顯的趨勢分化。

　　南城香創始人汪國玉曾表示:“社區比寫字樓的消費力強，城市的老人吃飯不在乎錢，退休人群的消費力固定，特別是城市退休群體”

　　這也使得社區餐飲更為穩定，而壹號炳記正是這樣一個扎根社區的品牌，生熟結合的云餃店，一定程度上已經成為了社區的基礎建設之一，為社區的居民提供了很多方便。

　　對于想開社區店、街店的朋友們，是一個值得關注的機會。

　　云餃賽道開始崛起，也期待壹號炳記的持續進階。
　　（本文來自：紅餐網       作者 | 品招編輯部）